A qué debes prestar atención al comprar azafrán
Siempre habrá comerciantes deshonestos que intentarán engañarte. La mejor manera de evitar ser estafado es comprar solo a vendedores de confianza. Investiga su historial. Sé curioso. Infórmate. Conoce lo básico sobre el azafrán:
Safran ist teuer. Wenn der Preis deutlich unter dem internationalen Marktpreis liegt, sollte das bereits ein Warnsignal für Sie sein.
Busque marcas establecidas. Incluso si venden a precios reducidos, estás en buenas manos.
Los hilos de azafrán deben ser secos y quebradizos, no blandos ni pegajosos.
Los hilos de azafrán deben tener la misma forma. Si el azafrán no parece hilos y hay muchos trozos pequeños y rotos en el paquete, suele tratarse de azafrán falso.
"Safflower" no es azafrán! El cártamo, o Carthamus tinctorius, es una planta anual similar a un cardo. Los pétalos secos de esta planta a menudo se venden como azafrán, pero carecen completamente de las características y propiedades del verdadero azafrán.
El azafrán desprende un aroma picante y fresco; si huele a moho o parece que se le ha añadido algún producto químico, mejor evitarlo.
Los hilos de azafrán son uniformes en tamaño, pero no exactamente en color. Si todos los hilos tienen exactamente el mismo tono rojizo de un extremo a otro, es posible que hayan sido teñidos para ocultar su verdadero color.
Los hilos de azafrán tienen un color rojo intenso, con una punta acanalada ligeramente más clara, de tono rojo anaranjado. Un color rojo apagado indica que el azafrán es viejo.
Conoce los diferentes cortes: El hilo de azafrán de mayor calidad, conocido como azafrán coupé, sargol o premium rojo, contiene solo la parte roja intensa de los estigmas, con el estilo amarillo eliminado antes del proceso de secado. Un tipo de corte que incluye el estigma rojo intenso junto con una pequeña o mayor cantidad del estilo amarillo indica un azafrán de menor calidad. El estilo no aporta ningún sabor y se considera un residuo floral.
El paquete debe mostrar la fecha de cosecha y debe ser reciente.
Es mejor comprar los hilos en lugar de la forma en polvo. Es difícil determinar entre azafrán en polvo falso y auténtico a menos que se le permita probar el producto antes de comprarlo.
