Normalisation du safran

CONTRÔLE DE LA QUALITÉ ET NORMALISATION



La main-d'œuvre et petite quantité de produit résultant de cette corvée fait l'industrie de safran sensibles à la fraude. Safran escroqueries dans le passé ont conduit à la formation du Code Safranschou qui punissait les doubles-dealers avec pénalités, l'incarcération et l'exécution. Mais à travers les années, le commerce est devenu clémente et les escroqueries persisté. Stigmates de safran Coupé peuvent être mélangés avec des fils de faible qualité, avec des filaments ou d'autres plantes. Safran en poudre peut être mélangée avec le curcuma et autres épices similaires prospectifs. Ce sont des activités illégales qui compromettent l'industrie les consommateurs et de safran en général.

Mesures de sécurité de jour modernes sont sous la forme de l'ISO, ou l'Organisation internationale de normalisation, qui a fixé un système de classement uniforme pour les deux filaments de safran et de la poudre de safran. L'ISO / TS 3632, créé spécialement pour l'industrie de safran, a été libéré en 1980, ajusté sur une base régulière, avec la dernière version publiée en 2011. Cette norme inspecte l'authenticité et la qualité des produits de safran en fonction des catégories, et vérifie leur étiquetage et l'emballage ainsi. Le prix des produits de safran marché dépend des résultats de l'inspection.

Safran échantillon classement dépend de normes de laboratoire établies pour la couleur, la saveur et l'arôme, ce qui signifie tester les principaux composants crocine, picrocrocine et safranal travers photospectroscopie. Ils doivent dépasser un certain plafond pour être considéré, même à la catégorie la plus basse ou plus pauvres. Crocine, en particulier, est la considération primordiale parce que tous les autres composants sont touchés par sa présence. Fils et poudres de safran authentiques sont classés de I à IV, I comme la plus belle et IV les plus pauvres. Ce qui suit est l'échelle de notation pour l'absorbance crocine: Grade I:> 190, Grade II:> 150, grade III:> 110 et de grade IV: <110.
En Espagne, le safran est classé différemment, pas à la norme ISO 3632, mais l'échelle utilisée est la même. Les étiquettes de catégorie sont différents, si: Coupe:> 190, La Mancha: 180-190, Rio: 150-180, Standard: 110-150, et la Sierra: <110.
Safran iranien est vanté d'être de la meilleure qualité, il est en raison du climat favorable les plantes poussent dans de crocus et de la technologie de pointe utilisée dans le processus de séchage. Pour les commerçants iraniens, il ya seulement un échelon pour le safran: Sargol. Cependant différente, les échelles signifient la même chose: plus le chiffre est élevé, plus la capacité d'absorption de la lumière, plus la teneur crocine et plus intense le colorant. En bref, plus la qualité.
Veuillez accepter les cookies afin de rendre ce site plus fonctionnel Est-ce correct? Oui Non En savoir plus sur les témoins (cookies) »