Saffraan, wat is het?

Saffraan is de naam van de specerij afkomstig van de Crocus sativus Linnaeus. Deze krokussoort, behorende tot de familie Iridaceae, staat ook bekend als de saffraankrokus en worden in de volksmond ook wel saffraanbollen of saffraan knollen genoemd.

De Crocus sativus Linnaeus

De Crocus sativus L. is een meerjarig bloembolgewas dat uit een bolvormige knol ontspruit. Deze herfstbloeiende krokus is een steriele triploïde plant en kan deze zich alleen door middel van haar knollen voortplanten. De Crocus sativus heeft dus geen zaadvorming.

De saffraankrokus heeft grasachtige, groene smalle bladeren en geurige, lavendelkleurige bloemen met paarse aderen. De bloemen hebben 3 gele meeldraden en drie kostbare, extra lange (25-30 mm), felrode stigma’s (stampers) die zich uitstrekken over de bloembladen. Deze drie stigma’s in de bloemen van deze krokus vormen de saffraan.

De stigma’s worden gedroogd en gebruikt voor medische, smaak verbeterende en pigmentatie doeleinden. Als smaak- en kleurstof voor voedsel zijn deze gedroogde stigma’s of draden algemeen bekend als saffraan kruid, waarvan wordt gezegd dat het de duurste specerij ter wereld is.

Vanwege de arbeidsintensieve productie en het feit dat er zo veel bloemen nodig zijn om een kleine hoeveelheid saffraan te produceren is de prijs van saffraan hoog.

Saffraan

Saffraan heeft een specifiek bitterzoet aroma, vergelijkbaar als dat van honing en hooi samen.

De smaakt is net zo bitterzoet als dat het ruikt. Sommigen zeggen dat het een paddenstoelachtige rokerige smaak heeft. Sommigen beweren dat het naar de zee smaakt en anderen vinden dat het een metaalachtige smaak heeft met tonen van honing en een vleugje schelpen.

Om precies te weten hoe het smaakt zou je het zelf moeten proeven.

Meer informatie over saffraan

Op onze website vertellen wij u meer over dit buitengewone en bijzondere kruid dat al meer dan 4000 jaar gekweekt wordt en vele toepassingen kent. Zo kunt u meer informatie vinden over de geschiedenis van saffraan en haar verschillende gebruiksvormen in het verleden en heden.

Ook vertellen wij u meer over de teelt van saffraan en hoe u uw eigen kwekerij kunt opzetten.