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Cos'è lo zafferano?

“Zafferano” è il nome della spezia derivante dal Crocus sativus Linnaeus. Questa specie di pianta appartenente alla famiglia delle Iridaceae è nota anche come “croco zafferano” e viene comunemente chiamata “bulbo di zafferano” o “tubero di zafferano”.
Crocus sativus Linnaeus 

Crocus sativus Linnaeus

Il Crocus sativus L. è una pianta erbacea duratura che germoglia da un bulbo globulare, da cui nascono bulbi figli che, a loro volta, si sviluppano in ulteriori piante che generano altri bulbi. Il Crocus sativus si presenta con sottili foglie verdi, fiori profumati di lavanda venati di viola, stami gialli e tre preziosi, extra-lunghi (35-30 mm) pistilli di colore rosso vivo che si allungano sui petali. Questi tre pistilli che si trovano nella fioritura sono il vero zafferano. Vengono essiccati ed usati per aromatizzare, colorare e in medicina. Come aromi e coloranti alimentari, questi pistilli essiccati, sono ampiamente noti come zafferano, ossia la spezia più costosa al mondo. La quantità e la qualità dell’impegno richiesto dalla raccolta di questa spezia giustificano il suo altissimo valore di mercato.
Zafferano di qualità reale

Lo zafferano

Lo zafferano ha un aroma caratteristico dolce-amaro che lo rappresenta, come di miele e fieno. Assaggiandolo si conosce perfettamente il sapore. Alcuni dicono: “Sa di funghi e di fumo”. Altri: “Ha il sapore del mare”. E altri ancora: “Ha un gusto metallico, con sfumature di miele e un lieve profumo di conchiglie”.

Maggiori informazioni sullo zafferano

Sul nostro sito web vi raccontiamo di più su questa spezia speciale e straordinaria che è stata coltivata per oltre 4000 anni e con possibili numerose applicazioni. Puoi trovare maggiori informazioni sulla storia dello zafferano e sui suoi vari usi nel passato e nel presente.
Vi parliamo inoltre della coltivazione dello zafferano e come si può impostare la propria base di coltura.