“Zafferano” è il nome della spezia derivata dal crocus sativus Linnaeus. Questa specie di croco, appartenente alla famiglia delle Iridaceae, è nota anche come “croco zafferano” e viene comunemente chiamata “bulbo di zafferano” o “cormo di zafferano”.

 

Crocus sativus Linnaeus

Il Crocus Sativus L. è una pianta erbacea duratura che germoglia da un bulbo globulare, da cui nascono bulbi figli che, a loro volta, si sviluppano in altri crochi e generano altri bulbi. Il Crocus Sativus sfoggia sottili foglie verdi, fiori profumati di lavanda venati di viola, stami gialli e tre preziosi, extra-lunghi (35-30 mm) stigmi di colore rosso vivo che si allungano sui petali. Questi tre stigmi che si trovano nella fioritura del croco sono il vero zafferano. Vengono essiccati e usati per medicine, aromi e colorazioni. Come aromi e coloranti alimentari, questi stigmi essiccati, o pistilli, sono ampiamente noti come zafferano, la spezia più costosa al mondo. La quantità e la qualità dell’impegno richiesto dalla raccolta di questa spezia giustificano il suo astronomico valore di mercato.

Lo zafferano

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