L'acquisto di zafferano

COSE DA RICORDARE QUANDO SI COMPRA LO ZAFFERANO



Ci saranno sempre dei commercianti disonesti che vorranno giocarti un brutto scherzo. Il modo migliore per evitare di essere raggirati è comprare solo da negozianti fidati. Controlla l'origine del prodotto. Sii curioso. Informati. Cerca di sapere le cose fondamentali sullo zafferano:
  • È una spezia costosa. Una cifra molto più bassa del prezzo sul mercato internazionale dovrebbe già metterti in allarme.
  • Cerca delle marche affermate. Anche se vendono a prezzi scontati, sei in buone mani.
  • I pistilli di zafferano dovrebbero essere secchi e friabili, non morbidi e umidi.
  • Non ci dovrebbero essere pezzi rotti in fondo al contenitore.
  • Lo zafferano emana un odore speziato e fresco; se è ammuffito e dall'odore sembra che sia stata aggiunta qualche sostanza chimica, stanne alla larga.
  • I pistilli di zafferano sono uniformi per dimensione, ma non per colore. Quando tutti i pistilli sono esattamente dello stesso rosso da un'estremità all'altra, potrebbero essere stati colorati per nascondere il vero colore sottostante.
  • I pistilli di zafferano sono di un bel rosso vivo, con la punta di un colore leggermente più tenue, più simile a un rosso aranciato. Un rosso spento significa che lo stock è vecchio.
  • Riconosci i diversi tipi: I pistilli di zafferano della più alta qualità, che è chiamata coupé, sargol o premium tutto rosso, contengono solo la parte rosso vivo degli stigmi, dal momento che lo stilo giallo è stato rimosso prima del processo di essiccazione. Un tipo di zafferano che ha lo stigma rosso vivo, e anche solo un po' dello stilo giallo, è di bassa qualità. Lo stilo non dà alcun sapore. È considerato uno scarto del fiore.
  • La confezione deve mostrare la data del raccolto, e questa deve essere recente.
  • Meglio comprare i pistilli, anziché la forma in polvere. È difficile distinguere la polvere di zafferano falsa da quella autentica, a meno che non ti sia permesso di assaggiare il prodotto prima dell'acquisto.
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