Infos sur safran

QU'EST CE QUE LE SAFRAN ?



Le safran, qui se prononce /sa.fʁɑ̃/, est une appellation que l'on donne à l'ensemble des crocus de couleur violette, le Crocus sativus Linnaeus qui appartient à la famille des Iridacées, et qui est également connu sous le nom de Rose du safran ou de safran crocus.

Crocus sativus Linnaeus Le Crocus sativus L. est une plante herbacée vivace, qui pousse à partir d'un bulbe globuleux, qui va ensuite générer de nouveaux bulbes, qui vont eux mêmes produire de nouveaux crocus, et générer encore plus de bulbes. Le Crocus sativus possède de fines feuilles vertes, des fleurs odorantes couleur lavande aux veines violettes, une étamine jaune et trois précieux, très longs (25-30mm) stigmates rouges vifs qui s'étendent au delà des pétales. Ces trois stigmates que l'on trouve dans la fleur du crocus sont le vrai safran. Ils sont séchés pour des utilisations médicinales, pour l'assaisonnement en cuisine ou pour être utilisés comme colorant. En tant qu'épice et colorant dans la cuisine, ces stigmates séchés ou transformés en fils sont largement connus sous le nom d'épice de safran, qui serait l'épice la plus chère au monde. La quantité et la qualité du travail nécessaires à la récolte de cette épice expliquent sa valeur astronomique sur le marché.

Cette épice donne un arôme unique, doux et amer, semblable au miel et au foin. Son goût est aussi doux et amer que son odeur. Il faut le goûter pour savoir quel goût ça a exactement. Certains diront que ça ressemble au goût « des champignons » ou à un goût de « fumé ». D'autres diront que « ça a le goût de la mer ». Et pour d'autres encore « c'est métallique, avec des notes mielleuses et un parfum de coquillage ».
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